현미의 겨층에는 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부해 백미밥보다 현미밥이 영양 측면에서 더 우수한 것으로 알려졌지만 최근 현미에 백미보다 높은 수준의 무기 비소가 함유돼 오히려 건강에 해로울 수도 있다는 연구 결과가 나왔는데요.
무기 비소는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소가 1급 발암물질로 지정한 중금속입니다.
유기 비소는 인체에서 빠르게 배출돼 큰 문제가 안 되지만, 농약과 살충제 등에 들어있는 무기 비소는 많은 양을 섭취하거나 오랜 기간 축적되면 발암 위험도가 높아지는데요.
최근 미국 미시간주립대 연구팀은 다양한 연구 자료를 통해 현미와 백미의 비소 노출 여부를 비교, 분석했습니다.
그 결과 쌀겨에 무기 비소가 상당히 높은 수준으로 있었는데요.
연구 결과에 따르면 현미는 백미보다 총 비소 함량이 약 24%, 무기 비소가 약 40% 더 높았습니다.
백미 대비 비소 농도도 최대 10배 더 높은 것으로 나타났는데요.
이는 현미가 쌀겨를 포함하고 있기 때문인데, 비소는 대부분 외피 부분에 집중돼 축적됩니다.
반면 백미는 정제 과정을 거치며 외피가 제거되기 때문에 비소 농도가 비교적 낮은 것으로 나타났는데요.
따라서 현미가 백미보다 영양학적으로는 더 우수하지만, 독성 성분 함량이 더 높을 수 있습니다.
특히 연구팀은 어린이의 현미 섭취에 주의가 필요하다고 지적했는데요.
성인의 경우 현미와 백미의 비소 함량 차이로 인해 심각한 건강 위험을 겪을 확률이 높지 않지만, 체중 당 음식 섭취량이 상대적으로 높은 5세 미만 어린이에겐 문제가 될 수 있습니다.
실제로 현미를 규칙적으로 섭취한 생후 6~24개월 영·유아는 백미를 섭취한 동 나이대 영·유아에 비해 비소 노출 추정치가 두 배 높았는데요.
연구팀은 이번 연구가 현미를 섭취하지 말라는 경고는 아니라고 했습니다.
다만 어린 자녀를 두 부모와 보호자가 세심한 주의를 기울일 필요가 있는 것으로 해석할 수 있는데요.
걱정을 줄이기 위해서 쌀을 물에 여러 번 씻어야 합니다.
물이 맑아질 때까지 쌀을 씻거나 충분한 양의 물에 불린 후 버리고 새 물로 밥을 지으면 비소 함량을 낮출 수 있는데요.
또 현미밥의 건강 효과를 제대로 누리기 위해서는 미네랄이 풍부한 반찬과 함께 먹는 것이 좋습니다.
현미가 건강식품으로 알려진 이유는 항암 작용, 혈당 강하, 변비 해소, 항산화 작용 등을 하기 때문인데요.
이 같은 현미의 효능은 피트산 덕분입니다.
다만 피트산은 칼슘, 철분, 마그네슘 등 미네랄과 잘 결합해 이를 체외 배출하는 기능도 하는데요.
현미밥을 주식으로 삼을 경우 미네랄 부족 현상을 겪을 가능성이 있다는 것입니다.
참고로 칼슘이 부족하면 아이들은 성장이 더뎌질 수 있고, 성인은 골다공증 위험이 커지는데요.
또 철분이 부족하면 빈혈이 올 수 있고, 마그네슘이 모자라면 근육 경련·고혈압 등이 발생할 위험이 커집니다.
이에 미네랄이 풍부한 식자재로 반찬을 만들어 먹으면 피트산의 효과를 충분히 보면서 미네랄 부족을 막을 수 있음을 알려드리며 포스팅을 마치겠습니다.
현미의 겨층에는 섬유질, 비타민, 미네랄이 풍부해 백미밥보다 현미밥이 영양 측면에서 더 우수한 것으로 알려졌지만 최근 현미에 백미보다 높은 수준의 무기 비소가 함유돼 오히려 건강에 해로울 수도 있다는 연구 결과가 나왔는데요.
무기 비소는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소가 1급 발암물질로 지정한 중금속입니다.
유기 비소는 인체에서 빠르게 배출돼 큰 문제가 안 되지만, 농약과 살충제 등에 들어있는 무기 비소는 많은 양을 섭취하거나 오랜 기간 축적되면 발암 위험도가 높아지는데요.
최근 미국 미시간주립대 연구팀은 다양한 연구 자료를 통해 현미와 백미의 비소 노출 여부를 비교, 분석했습니다.
그 결과 쌀겨에 무기 비소가 상당히 높은 수준으로 있었는데요.
연구 결과에 따르면 현미는 백미보다 총 비소 함량이 약 24%, 무기 비소가 약 40% 더 높았습니다.
백미 대비 비소 농도도 최대 10배 더 높은 것으로 나타났는데요.
이는 현미가 쌀겨를 포함하고 있기 때문인데, 비소는 대부분 외피 부분에 집중돼 축적됩니다.
반면 백미는 정제 과정을 거치며 외피가 제거되기 때문에 비소 농도가 비교적 낮은 것으로 나타났는데요.
따라서 현미가 백미보다 영양학적으로는 더 우수하지만, 독성 성분 함량이 더 높을 수 있습니다.
특히 연구팀은 어린이의 현미 섭취에 주의가 필요하다고 지적했는데요.
성인의 경우 현미와 백미의 비소 함량 차이로 인해 심각한 건강 위험을 겪을 확률이 높지 않지만, 체중 당 음식 섭취량이 상대적으로 높은 5세 미만 어린이에겐 문제가 될 수 있습니다.
실제로 현미를 규칙적으로 섭취한 생후 6~24개월 영·유아는 백미를 섭취한 동 나이대 영·유아에 비해 비소 노출 추정치가 두 배 높았는데요.
연구팀은 이번 연구가 현미를 섭취하지 말라는 경고는 아니라고 했습니다.
다만 어린 자녀를 두 부모와 보호자가 세심한 주의를 기울일 필요가 있는 것으로 해석할 수 있는데요.
걱정을 줄이기 위해서 쌀을 물에 여러 번 씻어야 합니다.
물이 맑아질 때까지 쌀을 씻거나 충분한 양의 물에 불린 후 버리고 새 물로 밥을 지으면 비소 함량을 낮출 수 있는데요.
또 현미밥의 건강 효과를 제대로 누리기 위해서는 미네랄이 풍부한 반찬과 함께 먹는 것이 좋습니다.
현미가 건강식품으로 알려진 이유는 항암 작용, 혈당 강하, 변비 해소, 항산화 작용 등을 하기 때문인데요.
이 같은 현미의 효능은 피트산 덕분입니다.
다만 피트산은 칼슘, 철분, 마그네슘 등 미네랄과 잘 결합해 이를 체외 배출하는 기능도 하는데요.
현미밥을 주식으로 삼을 경우 미네랄 부족 현상을 겪을 가능성이 있다는 것입니다.
참고로 칼슘이 부족하면 아이들은 성장이 더뎌질 수 있고, 성인은 골다공증 위험이 커지는데요.
또 철분이 부족하면 빈혈이 올 수 있고, 마그네슘이 모자라면 근육 경련·고혈압 등이 발생할 위험이 커집니다.
이에 미네랄이 풍부한 식자재로 반찬을 만들어 먹으면 피트산의 효과를 충분히 보면서 미네랄 부족을 막을 수 있음을 알려드리며 포스팅을 마치겠습니다.